Cómo los expertos usan la sal en su cocina

En esta entrada del blog recuperamos un artículo de The Guardian en el que se recogen las impresiones de varios profesionales sobre los efectos de la sal en el sabor de los alimentos.

Ferrán Adriá declaró que “la sal es el único producto que cambia la cocina”. Esto se debe a que no sólo añade salinidad, sino que “distorsiona” positivamente el resto de sabores: elimina el amargor y realza los matices dulces, elevando también los aromas.

Jeffrey Steingarten (escritor gastronómico y autor del libro “The Man Who Ate Everything”) subraya que la sal añadida a los platos ya en la mesa, se convierte en el matiz dominante, y no interactúa con los demás matices de los alimentos. Por ello, recomienda, especialmente en la preparación de las salsa, el añadir la sal al inicio para que esta circule y lograr el máximo de beneficios. Así, el uso de Mediterranea Agua de Mar es perfecto para esta práctica. Igualmente, es perfecta para la cocción de la pasta, y además, si seguimos el consejo de Florence Knight (Chef del Polpetto en Londres) que retira parte de ese agua para incorporarlo a las salsas, se logrará un aderezo perfecto.

Podéis consultar el artículo completo (aunque en inglés) en este link: “How the experts use salt in their cooking”

La moda de los zumos DETOX

“Detox” es la abreviatura inglesa para la palabra desintoxicación, empleada comúnmente para referirse a la depuración del  organismo a través de la medicina alternativa.

Los zumos “detox” se basan en una combinación sencilla de varios alimentos (frutas, verduras, semillas, raíces y legumbres), seleccionados especialmente por su alto contenido en fibras, vitaminas y minerales, así como por sus propiedades antioxidantes y depurativas, que van a ayudar a que todo el cuerpo funcione mejor.

Al beber este tipo de zumos vamos a obtener un sistema digestivo más eficaz, un sistema inmunológico más fuerte, niveles de energía más altos, una mejor hidratación corporal, una piel más limpia y bonita y una reducción de los problemas relacionados con el acné.

¿Cuáles son los mejores ingredientes y sus efectos?

Debido a su elevado valor nutricional, estos son algunos de los alimentos más usados en los zumos “detox”: Aguacate, apio, repollo, espinacas, hierbabuena, pepino, frutos del bosque, tomate, bayas de goji zanahoria, naranja, semillas de lino, chía, piña, limón, manzana, coco, y jengibre.

Nosotros os recomendamos también añadir Mediterranea Agua de Mar para conseguir una consistencia más líquida, en una proporción de un tercio de agua de mar por cada dos tercios de agua dulce. Compartimos con vosotros una de nuestras recetas favoritas:

Tortellini, la pasta nacida del amor

Uno de los grandes representantes de la familia de la pasta italiana es el tortellini, aquellos pedacitos de pasta fresca con distintos rellenos que -junto con los ravioles-, son las pastas rellenas favoritas.

Es un plato tan afamado y respetado en Italia que en su lugar de origen, la zona cerca de la ciudad de Bologna, únicamente se sirven como parte de un consomé, similares a los dumplings, y no con salsas como lo hacen en otras regiones o países.

Dicen que el ombligo de Lucrecia de Borgia inspiró la creación del platillo. // Foto: Especial.Dicen que el ombligo de Lucrecia de Borgia inspiró la creación del platillo. // Foto: Especial.

Su origen, como muchos ingredientes y recetas italianas, está impregnado de historias fantásticas. Cuenta la leyenda que Venus, la diosa del amor, durante un largo viaje se hospedó en una taberna de Castelfranco Emilia, entre Bologna y Módena.

Prendado por su belleza, un empleado del hostal siguió a la diosa hasta su habitación y a través de una pequeña rendija en los tablones la espío. Impactado por la divina beldad,  corrió a la cocina con la creatividad a tope, y comenzó a preparar un platillo inspirado en el ombligo de Venus. Así surgieron los tortellini.

Otras versiones asegura que la mujer roba alientos de la historia era, en realidad, Lucrecia de Borgia. ¿Cuál era más seductora? Ustedes decidirán.

Cierto o falso, hoy en día en Castelfranco Emilia se celebran la tradición de este anónimo cocinero enamorado y el pueblo completo se vuelve una fiesta renacentista de gozo y enamoramiento.

Más allá de la leyenda, la primera receta de tortellino data de 1570 según Gianni degli Angeli, presidente de la Asociación San Nicola, responsable de la salvaguarda de tradiciones gastronómicas locales.

El mismo Massimo Botura, enorme representante de la cocina italiana en el mundo con un afamado restaurante repleto de estrellas Michelin en la ciudad de Módena, dice que los tortellini son una parte integral de la vida familiar en la región de Emilia. ¡Pues cómo no, son una delicia!

Habiendo conocido un poco de la historia de esta adorada forma de pasta italiana, les compartimos una sencilla receta que privilegia a la pasta y no a la salsa (no muy común en las recetas italianas), pues con ella se destacan los sabores del relleno, espinaca con ricotta, prosciutto o sólo queso.

Necesitamos salvia, esa maravillosa hoja llena de sabor, mantequilla y parmesano, y ya. Se hierven los tortellini (que puedes comprar en el supermercado o con quienes elaboran pasta fresca como nuestros amigos argentinos de Confetti en Polanco) y para que sepamos todos, están listos y al dente cuando flotan en el agua hirviendo.

Aún calientes y ya escurridos se sazonan sólo con mantequilla, parmesano rallado, sal, pimienta y las hojas de salvia previamente fritas para lograr una textura crujiente.

No toma más de 20 minutos preparar este manjar para degustarlo en homenaje a mujeres hermosas como Venus, Lucrecia de Borgia o más contemporánea y terrenales. Ustedes le ponen nombre.

Vía: Animal Gourmet

Quiche de Verduras acompañada de ER BOQUERON

Artículo original publicado en el blog EATFASHION 

“Bajo el mar, bajo el mar…” Bajo el mar no sólo hay peces y mariscos, a veces se nos olvidan las propiedades del agua salada que nos presta el océano, y hoy os queremos presentar una idea poco conocida pero ¡deliciosa! ¡Cerveza con agua de mar! “Er Boquerón” es una cerveza artesanal hecha con ingredientes naturales, sin filtrado, con notas de mucha fruta, melocotones, peras en almíbar y vegetales frescos y tostados muy ligeros.

Y como todavía tenemos los excesos navideños muy presentes, lo vamos a acompañar con algo menos común y esperado que las aceitunas. Que no es que no nos gusten, porque nos gustan y ¡mucho!: las rellenas de anchoas, de pimiento, las sin hueso, pero hoy ¡nada de encurtidos! ¡por ricos que estén!

En esta ocasión vamos a reunirnos con quien más nos apetezca y les vamos a deleitar con una“Quiché de verduras” ¡Hala! ve quitando el polvo al alfeizar que esta semana tiramos la casa ¡por la ventana!.

Las quichés son unas grandes desconocidas y tienen una elaboración muy sencilla, fácil de preparar, y ¡muy rica! Lo primero que tenemos que hacer es poner una lámina de pasta brisa en el molde, pincharemos la base con ayuda de un tenedor y pondremos unas legumbres porque no queremos que nuestra masa coja volumen. Después la meteremos al horno durante veinte minutos a 180ºC. Mientras tanto vamos a preparar el relleno base de todas las quichés que consiste en: tres huevos, 185 ml de nata, 150 gr de queso rallado sal y pimienta. Mezclaremos estos ingredientes. Cuando la base ya esté dorada, la dejaremos enfriar. A continuación, en una sartén saltearemos la verdura: calabacín, cebolla, pimiento rojo y verde, tomates cherry, etc. Una vez tengamos todo listo, verteremos la mezcla de huevo y nata sobre la masa, después dispondremos las verduras y hornearemos todo junto durante treinta minutos a 180ºC.

Arréglate. Ya sabéis que esto es fundamental porque como anfitriones tenemos que dar la mejor imagen. Prepara la mesa con mucho color porque estamos en días fríos y tristes de luz y con algo hay que alegrarse. Déjate llevar por el sabor de este ¡magnífico plato!

Y como somos de lo más generosos esta semana te ofrecemos recetas de diferentes quichés en nuestro twitter @eatfashionblog. ¡Feliz semana!