Marina: pan con agua de mar

La revista PastryRevolution publica un artículo sobre la barra de pan “marina”, nuestra colaboración con los supermercados “masymas”

LA INNOVACIÓN EN LA ELABORACIÓN DEL PAN

Los Supermercados “masymas”, ubicados en Asturias y León, presentan en exclusiva “marina, pan con agua de mar” una innovadora barra de pan artesano que se elabora utilizando Mediterranea Agua de Mar. Gracias a la colaboración con la empresa “Panadería La Mariñana”, con más de 60 años de tradición panadera.

Supermercados masymas, empresa joven y dinámica, apuesta por la innovación, respetando la tradición panadera, para ofrecer un pan mas saludable y con un sabor único.

El uso de Mediterranea Agua de Mar en el proceso de elaboración de productos de panadería facilita el proceso frente a las habituales operaciones de dilución de sales en agua, y mejora la calidad del producto final al enriquecerlo de forma natural con la gama más completa de minerales originales presentes en el mar.

El agua de mar: la sal perfecta

La sal común que utilizamos habitualmente en la cocina está desmineralizada (se compone solamente de dos minerales: el Cloro y el Sodio). Estos minerales, necesitan actuar en conjunto con otros (Potasio, Magnesio, Fósforo…) para aportar todos los nutrientes a los alimentos y ser asimilados correctamente por nuestro organismo. Al emplear esta sal común desmineralizada, aportamos únicamente el sabor “salado” del sodio a nuestros platos, enmascarando otros sabores o matices propios de los alimentos.

El Agua de Mar es la única sal completa, con toda la gama de minerales originales presentes en el mar y en las proporciones adecuadas, y la única capaz de realzar todos los matices que componen el sabor propio de un alimento. El sodio del Agua de Mar está acompañado de potasio, magnesio y otros muchos minerales, en una proporción óptima, lo que facilita su asimilación por el organismo.

Elaboración de pan con agua de mar y sus beneficios:

–        El uso de Mediterranea Agua de Mar es directo, mezclándolo con la masa a la misma temperatura que se suele añadir el agua dulce.

–        No es necesario mezclar el Agua de Mar con agua dulce, ni completar con sal común

–        El porcentaje de Agua de Mar a utilizar es un 60%, es decir, 600 ml por cada kilo de harina. Dependiendo del tipo de harina empleada, el pan puede admitir una proporción ligeramente superior.

–        El pan se conserva más fresco y durante más tiempo, gracias a que retiene mejor el agua.

–        Incluir en el proceso de elaboración Mediterranea Agua de Mar aporta un sabor único al pan, lleno de matices, realzando el sabor original de la harina y aportando menos sodio final (medio gramo menos por kilo de masa) que cuando se emplea sal común.

Compromiso

Ángela Trelles encabeza, como Responsable de Panadería de Supermercados masymas, el compromiso de la empresa con la innovación y con los productos frescos de calidad. “Nuestro interés, al utilizar agua de mar, es ofrecer a nuestros clientes mas y mejores opciones, cuidando el proceso desde el inicio para mejorar las cualidades organolépticas y añadir aspectos aún más saludables al pan”.

Meses con "r" ¿Por qué son los idóneos para el marisco?

El refranero popular gallego ya dice “nos meses sin r, marisco non comas, nin marisco merques”

Casi todo el mundo ha oido que los mejores meses para comer marisco gallego son los meses con R, es decir, desde Septiembre hasta Abril pero ¿sabemos a que se debe esto?

Pues bien, esto se debe a la mayor parte de las empecies consideradas como  marisco tienen su ciclo reproductor entre los meses de mayo y agosto. Durante este periodo, estas especies pierden peso, las hembras desovan, su carne se vuelve blanda y pierde sabor y textura. “parece que se queda vacío”, por lo que la calidad del marisco disminuye.
Como esta  regla no se puede aplicar de igual manera a todas las especies por no tener el mismo ciclo reproductor, a continuación encontraréis una lista de diferentes especies, con sus mejores meses para consumirlo:

Cómo cocer marisco con Agua de Mar

Para cocer marisco lo primero y fundamental es el agua. La costumbre de cocer el marisco en Agua de Mar se ha ido abandonando poco a poco, pero gracias a Mediterranea Agua de Mar, podéis rescatar esta tradición de los pueblos pesqueros, y llevar todo el sabor del marisco a vuestra mesa.

Si el marisco está vivo debe ponerse siempre a cocer en agua fría, dejando que llegue al hervor, momento en que empezaríamos a contar el tiempo de cocción.

La duda es: ¿cuál es el tiempo de cocción idóneo para cada tipo de marisco? La siguiente tabla recoge los minutos necesarios para cada pieza:

  • Buey mediano 18 min. / Buey grande 20 min.
  • Camarón 1/2 min.
  • Centollo mediano 15 min. / Centollo grande 18 min.
  • Cigala mediana 1/2 min. / Cigala grande 3 min.
  • Gamba 1 min.
  • Langosta mediana 20 min / Langosta grande 30 min.
  • Langostino mediano 1 y 1/2 min. / Langostino grande 2 min.
  • Bogavante mediano 20 min. / Bogavante grande 30 min.
  • Nécora pequeña 5 min. / Nécora grande 7 min.
  • Percebe 1/2 min.ç
  • Bígaros 1/2 min.

Para un resultado óptimo, una vez cocido, sumergir el marisco en agua con hielo. Así la carne se desprenderá del caparazón y será más fácil de pelar.

Almejas, berberechos, mejillones… 

Es mejor abrirlos al vapor: cubrimos el fondo de la cazuela con un poco de agua, y en cuanto empiece a hervir y se abran las conchas, lo retiraremos del fuego.

Las imágenes han sido cedidas por Sal y Laurel, tienda de venta de marisco online: http://salylaurel.es/ Echad un vistazo que os llevan el marisco a casa… Ya no hay excusa para disfrutar del sabor del mar!

Marmitako

En plena temporada del bonito del norte, no podía faltar una receta que lo tenga como protagonista: el marmitako. Este plato tiene su origen en los barcos de pesca vasco, donde los propios pescadores preparaban el guiso con agua de mar y restos del bonito que pescaban. Si ya conocíais la receta y os apetece innovar, podéis probar a sustituir el bonito por salmón o incluso pulpo. ¡Buen provecho!

¿Para qué usan los cocineros Agua de Mar?

Grandes conocedores de la dieta mediterránea, y de los beneficios que aporta el uso del Agua de Mar para sus platos, chefs de los mejores restaurantes de nuestro país la han introducido en sus cocinas, no solamente para la cocción de mariscos, verduras, pasta…

Quique Dacosta hace uso de ella como salmuera líquida, lo que permite sazonar el pescado de forma homogénea, opinión que comparte Marcos Morán (experto en productos de mar) de “Casa Gerardo” que además la considera “perfecta para la hidratación de salsas”. Alberto Moya, de “El Bogavante de Almirante” reconoce que utilizar el agua de mar en sus arroces caldosos “les da un toque yodado muy bueno”. En el caso de Jordi Cruz, de Abac, su uso “persigue que el huevo adquiera una textura especial por la acción de la sal” en su plato “Yema curada en agua de mar”.

Y a sea en vuestras casas o visitando el restaurante de cualquiera de estos magníficos chefs, os animamos a que degustéis platos cocinados con Agua de Mar.