Marina: pan con agua de mar

La revista PastryRevolution publica un artículo sobre la barra de pan “marina”, nuestra colaboración con los supermercados “masymas”

LA INNOVACIÓN EN LA ELABORACIÓN DEL PAN

Los Supermercados “masymas”, ubicados en Asturias y León, presentan en exclusiva “marina, pan con agua de mar” una innovadora barra de pan artesano que se elabora utilizando Mediterranea Agua de Mar. Gracias a la colaboración con la empresa “Panadería La Mariñana”, con más de 60 años de tradición panadera.

Supermercados masymas, empresa joven y dinámica, apuesta por la innovación, respetando la tradición panadera, para ofrecer un pan mas saludable y con un sabor único.

El uso de Mediterranea Agua de Mar en el proceso de elaboración de productos de panadería facilita el proceso frente a las habituales operaciones de dilución de sales en agua, y mejora la calidad del producto final al enriquecerlo de forma natural con la gama más completa de minerales originales presentes en el mar.

El agua de mar: la sal perfecta

La sal común que utilizamos habitualmente en la cocina está desmineralizada (se compone solamente de dos minerales: el Cloro y el Sodio). Estos minerales, necesitan actuar en conjunto con otros (Potasio, Magnesio, Fósforo…) para aportar todos los nutrientes a los alimentos y ser asimilados correctamente por nuestro organismo. Al emplear esta sal común desmineralizada, aportamos únicamente el sabor “salado” del sodio a nuestros platos, enmascarando otros sabores o matices propios de los alimentos.

El Agua de Mar es la única sal completa, con toda la gama de minerales originales presentes en el mar y en las proporciones adecuadas, y la única capaz de realzar todos los matices que componen el sabor propio de un alimento. El sodio del Agua de Mar está acompañado de potasio, magnesio y otros muchos minerales, en una proporción óptima, lo que facilita su asimilación por el organismo.

Elaboración de pan con agua de mar y sus beneficios:

–        El uso de Mediterranea Agua de Mar es directo, mezclándolo con la masa a la misma temperatura que se suele añadir el agua dulce.

–        No es necesario mezclar el Agua de Mar con agua dulce, ni completar con sal común

–        El porcentaje de Agua de Mar a utilizar es un 60%, es decir, 600 ml por cada kilo de harina. Dependiendo del tipo de harina empleada, el pan puede admitir una proporción ligeramente superior.

–        El pan se conserva más fresco y durante más tiempo, gracias a que retiene mejor el agua.

–        Incluir en el proceso de elaboración Mediterranea Agua de Mar aporta un sabor único al pan, lleno de matices, realzando el sabor original de la harina y aportando menos sodio final (medio gramo menos por kilo de masa) que cuando se emplea sal común.

Compromiso

Ángela Trelles encabeza, como Responsable de Panadería de Supermercados masymas, el compromiso de la empresa con la innovación y con los productos frescos de calidad. “Nuestro interés, al utilizar agua de mar, es ofrecer a nuestros clientes mas y mejores opciones, cuidando el proceso desde el inicio para mejorar las cualidades organolépticas y añadir aspectos aún más saludables al pan”.